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32 Beiträge in dieser Lexikon KategorieKaffeesäure
Kaffeesäure ist eine natürlich vorkommende Phenolsäure, die in zahlreichen Pflanzen vorkommt, darunter Kaffee, Äpfel, Tomaten und Sonnenblumen. Sie ist ein Molekül, das aus drei Kohlenstoffringen besteht und eine Vielzahl biochemischer Eigenschaften besitzt. Kaffeesäure wird eine antioxidative und entzündungshemmende Wirkung zugeschrieben. Es wird angenommen, dass sie dazu beiträgt, die Zellen vor oxidationsbedingten...
Kakao
Kakao, auch bekannt als Theobroma cacao, ist ein tropischer, immergrüner Baum, der in Mittel- und Südamerika beheimatet ist. Er wird vor allem wegen seiner essbaren Samen angebaut, aus denen eine Vielzahl von Produkten wie Kakaopulver, Kakaobutter und Schokolade hergestellt wird. Der früheste bekannte Anbau von Kakao geht auf die präkolumbianische Ära...
Kalium
Kalium ist ein chemisches Element mit dem Symbol K und der Ordnungszahl 19. Es ist ein weiches, silbrig-weißes Alkalimetall, das für die ordnungsgemäßen Körperfunktionen unerlässlich ist und das siebthäufigste Element in der Erdkruste darstellt. Kalium ist in vielen pflanzlichen und tierischen Lebensmitteln enthalten, darunter Obst und Gemüse, Milchprodukte, Fleisch, Fisch...
Kanna
Kanna, auch bekannt als Sceletium tortuosum, ist eine krautige Pflanze, die in Südafrika heimisch ist. Sie wurde vom Volk der Khoikhoi in dieser Region wegen ihrer entspannenden, aufbauenden und beruhigenden Wirkung verwendet. Kanna ist in den letzten Jahren aufgrund seiner verschiedenen angeblichen gesundheitlichen Vorteile immer beliebter geworden. Kanna enthält Mesembrin, ein...
Kardamon
Kardamom (Elettaria cardamomum) ist eine blühende Pflanze aus der Familie der Ingwergewächse, die in Indien beheimatet ist, heute aber auch in anderen Teilen der Welt angebaut wird, z. B. in Sri Lanka, Guatemala und Tansania. Die Kardamompflanze ist ein mehrjähriges Kraut, das eine lange Vegetationsperiode für seine Produktion benötigt. Die...
Kartoffel
Die Kartoffel (Solanum tuberosum) ist eine essbare Knolle, die in der Andenregion Südamerikas beheimatet ist und heute auf der ganzen Welt als Grundnahrungsmittel angebaut wird. Sie ist die am weitesten verbreitete Art aus der Familie der Nachtschattengewächse (Solanaceae) und ein naher Verwandter von Tomate, Paprika und Aubergine. Kartoffeln haben einen hohen...
Kaseinpeptide
Kaseinpeptide, auch als Milchpeptide bekannt, sind eine Gruppe von Peptiden, die aus Milchproteinen gewonnen werden. Sie werden durch enzymatische Hydrolyse des Milchproteins Kasein hergestellt. Kaseinpeptide sind kleine hydrophile Moleküle mit einem Molekulargewicht von 500-2000 Da. Kaseinpeptide werden in einer Vielzahl von Anwendungen eingesetzt, unter anderem als Nahrungsergänzungsmittel, als Antibackmittel und als...
Keto Produkte
Keto-Produkte sind eine Reihe von Lebensmitteln, die für eine kohlenhydratarme, fettreiche Diät entwickelt wurden, eine Diätform, die als ketogene Diät bekannt ist. Die ketogene Diät basiert auf einem Prozess, der als Ketose bekannt ist. Dabei handelt es sich um einen Stoffwechselzustand, in dem der Körper Fett statt Kohlenhydrate zur Energiegewinnung...
Ketone
Ketone sind organische Verbindungen, die eine Carbonylgruppe (C=O) aufweisen, die an zwei Kohlenwasserstoffgruppen gebunden ist. Beispiele für Ketone sind Aceton, Acetoacetat und Beta-Hydroxybuttersäure. Ketone sind in der Biochemie wichtig und werden als Nebenprodukt des Fettsäurestoffwechsels in der Leber gebildet. Sie können auch im Urin und in der Atemluft von Menschen...
Knoblauch
Knoblauch (Allium sativum) ist eine Art aus der Familie der Zwiebeln. Er ist in Zentralasien und im nordöstlichen Iran beheimatet und wird seit der Antike als Gewürz in vielen verschiedenen Küchen verwendet. Sie ist eine beliebte Kochzutat, der man die Fähigkeit zuschreibt, einer Vielzahl von Gerichten Geschmack zu verleihen. Er...
Koffein
Koffein ist ein natürlich vorkommendes Stimulans, das in Pflanzen vorkommt, vor allem in Kaffee, Tee und Kolanüssen. Es ist die am häufigsten verwendete Droge der Welt, und seine Auswirkungen auf den Körper sind gut dokumentiert. Es ist ein Stimulans des zentralen Nervensystems und kann Wachsamkeit, Konzentration und Leistung verbessern. Es...
Kohlenhydratblocker
Kohlenhydratblocker sind eine Art von Nahrungsergänzungsmitteln, die die Verdauung und Aufnahme von Kohlenhydraten aus der Nahrung einschränken. Die Wirkstoffe der Kohlenhydratblocker stammen aus der Familie der Bohnengewächse und umfassen Alpha-Amylase-Inhibitoren wie Phaseolus vulgaris, weißer Kidneybohnenextrakt und Bohnenschotenextrakt. Diese Inhibitoren zielen auf die Enzyme ab, die für die Aufspaltung von Kohlenhydraten...
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind eine Art von Nährstoffen, die dem Körper Energie liefern. Sie gehören zusammen mit Proteinen und Fetten zu den drei Makronährstoffen und sind die Hauptenergiequelle des Körpers. Kohlenhydrate lassen sich in zwei Hauptkategorien einteilen: einfache Kohlenhydrate (Monosaccharide und Disaccharide) und komplexe Kohlenhydrate (Oligosaccharide, Polysaccharide und Ballaststoffe). Einfache Kohlenhydrate sind in...
Kohlenhydratkomplex
Kohlenhydrate, die gemeinhin als "Kohlenhydrate" bezeichnet werden, sind eine wichtige Energiequelle in der menschlichen Ernährung. Kohlenhydrate kommen in einer Vielzahl von Formen vor, darunter Einfachzucker, Stärke und Ballaststoffe. Sie bestehen aus Kohlenstoff-, Wasserstoff- und Sauerstoffatomen und sind die am häufigsten vorkommenden organischen Moleküle auf der Erde. Kohlenhydratkomplexe sind eine Art von...
Kokosblütenzucker
Kokosblütenzucker, auch bekannt als Kokospalmenzucker, ist ein natürliches Süßungsmittel, das aus dem Saft der Kokospalme gewonnen wird. Er wird in der traditionellen süd- und südostasiatischen Küche seit Jahrhunderten als nahrhafte und geschmackvolle Alternative zu Haushaltszucker verwendet. Kokosblütenzucker hat einen tiefen Karamellgeschmack mit Noten von Karamell und einem leicht rauchigen Aroma....
Kokosmehl
Kokosnussmehl ist eine Mehlsorte, die aus getrocknetem Kokosnussfleisch hergestellt wird. Es ist eine glutenfreie Alternative zu Weizenmehl und wird beim Backen als Ersatz für Weizenmehl verwendet. Kokosmehl enthält viele Ballaststoffe und Proteine und ist eine gute Quelle für wichtige Vitamine und Mineralien wie Eisen, Magnesium und Kalium. Es ist fettarm und...
Kokosmilch
Kokosnussmilch ist eine milchähnliche Flüssigkeit, die aus dem weißen Fruchtfleisch reifer Kokosnüsse gewonnen wird. Sie hat eine reichhaltige, cremige Textur und einen süßen, nussigen Geschmack, der gut zu vielen Küchen und Gerichten aus aller Welt passt. Die traditionelle Methode zur Herstellung von Kokosmilch besteht darin, das frische Kokosnussfleisch zu zerkleinern und...
Kokosöl
Kokosnussöl ist eine Art Speiseöl, das aus reifen Kokosnüssen der Cocos nucifera-Palme gewonnen wird. Es wird seit Jahrhunderten als Speiseöl, Haar- und Hautpflegemittel und in der traditionellen Medizin verwendet. Kokosöl besteht zum größten Teil aus gesättigten Fetten und zu einem geringen Teil aus einfach und mehrfach ungesättigten Fetten. Kokosnussöl wird durch...
Kollagen
Kollagen ist eine Proteinart, die im menschlichen Körper, aber auch im Gewebe von Tieren und anderen Organismen vorkommt. Es ist das am häufigsten vorkommende Protein im Körper und macht etwa 30 Prozent des gesamten Proteingehalts aus. Es kommt in der Haut, den Knochen, Sehnen, Muskeln und anderen Bindegeweben vor. Kollagen...
Kollagen Typ II
Kollagen Typ II ist ein Strukturprotein, das in der extrazellulären Matrix von Knorpel und verschiedenen anderen Bindegeweben bei Tieren vorkommt. Es setzt sich hauptsächlich aus den Aminosäuren Glycin, Prolin, Hydroxyprolin, Alanin und Hydroxylysin zusammen. Kollagen Typ II findet sich häufig im Kern des Knorpels und macht etwa 50-60 % des...
Kollagen-Hydrolysat
Kollagenhydrolysat (manchmal auch als hydrolysiertes Kollagen bezeichnet) ist eine Form von Kollagenprotein, das in kleinere Stücke, die Peptide, zerlegt wurde. Es handelt sich um ein Nahrungsergänzungsmittel, das in letzter Zeit bei gesundheitsbewussten Verbrauchern beliebt geworden ist. Kollagen ist ein wichtiges Strukturprotein, das im Körper vorkommt. Es ist ein Hauptbestandteil des Bindegewebes...
Konjugierte Linolsäure
Konjugierte Linolsäure (Conjugated Linoleic Acid, CLA) ist eine natürlich vorkommende Fettsäure, die in rotem Fleisch, Milchprodukten und einigen Pflanzenölen enthalten ist. Sie ist eine mehrfach ungesättigte Fettsäure, das heißt, sie enthält zwei oder mehr Doppelbindungen, und gehört zur Familie der Omega-6-Fettsäuren. Sie wurde wegen ihres potenziellen gesundheitlichen Nutzens untersucht, der...
Koriander
Koriander (Coriandrum sativum) ist ein Kraut, das in der Küche häufig verwendet wird. Es stammt ursprünglich aus den Regionen des Mittelmeerraums, wird aber inzwischen auf der ganzen Welt angebaut. Sowohl die Blätter als auch die Samen der Pflanze sind essbar, wobei die Blätter einen milden Zitrusgeschmack haben und die Samen...
Kre Alkalyn
Kre Alkalyn ist eine Form von Kreatin, einer organischen Verbindung aus Aminosäuren, die zur Erhöhung ihrer Stabilität mit einem alkalischen pH-Wert gepuffert wurde. Es wurde 2001 entwickelt und ist eine effizientere und wirksamere Alternative zu herkömmlichem Kreatinmonohydrat. Man geht davon aus, dass es die Zunahme der Muskelmasse und die Verbesserung...
Kre-Alkalyn
Kre-Alkalyn ist eine patentierte Form von Kreatinmonohydrat, die für diejenigen entwickelt wurde, die ihre körperliche Leistungsfähigkeit steigern wollen. Es handelt sich um eine gepufferte Form von Kreatin, d. h. es ist so konzipiert, dass es den Muskeln höhere Kreatinmengen zuführt als herkömmliches Kreatinmonohydrat. Dies wird durch eine Veränderung des pH-Werts...
Kreatin
Kreatin ist eine organische Säure, die natürlich im menschlichen Körper produziert wird. Es ist ein beliebtes Nahrungsergänzungsmittel, das zur Steigerung der Kraft und der sportlichen Leistung eingesetzt wird. Kreatin ist eine stickstoffhaltige Verbindung, die in den Muskelzellen vorkommt, wo sie Energie für Muskelkontraktionen liefert. Kreatin wurde erstmals 1832 von einem französischen...
Krillöl
Krillöl ist ein Nahrungsergänzungsmittel, das aus Krill gewonnen wird, einem kleinen, garnelenartigen Krustentier, das in den Weltmeeren vorkommt. Es besteht aus Omega-3-Fettsäuren wie Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA), Phospholipiden und Astaxanthin, einem starken Antioxidans. Krillöl hat sich bei der Behandlung einer Vielzahl von Gesundheitsproblemen, von Herz-Kreislauf-Erkrankungen bis hin zu Entzündungen, als...
Kupfer
Kupfer ist ein chemisches Element im Periodensystem mit dem Symbol Cu und der Ordnungszahl 29. Es ist ein weiches, verformbares und dehnbares Metall mit sehr hoher thermischer und elektrischer Leitfähigkeit. Eine frisch freigelegte Oberfläche aus reinem Kupfer hat eine rötlich-orange Farbe. Kupfer wird seit dem Altertum verwendet und war das erste...
Kurkuma
Kurkuma (Curcuma longa) ist eine blühende Pflanze aus der Familie der Ingwergewächse, die auf dem indischen Subkontinent heimisch ist. Sie ist ein wichtiges kulinarisches und medizinisches Gewürz in vielen asiatischen Kulturen, insbesondere in Indien, wo sie ein wichtiger Bestandteil der Küche ist. Das Rhizom oder die Wurzel der Pflanze wird...
Kurzkettige Fettsäuren
Kurzkettige Fettsäuren (SCFAs) sind eine Art von Fettsäure, die aus weniger als sechs Kohlenstoffatomen in der Kette besteht. Sie werden im Darm durch die mikrobielle Fermentation unverdaulicher Kohlenhydrate gebildet, die nach der Verdauung von Ballaststoffen übrig bleiben. SCFAs werden im Dünndarm freigesetzt und dienen als Energiequelle für die Darmzellen und...
Kümmel
Kümmel (Carum carvi) sind kleine, gelbbraune, sichelförmige Samen, die einen milden, anisähnlichen Geschmack und Geruch haben. Sie sind ein beliebtes Küchengewürz, das in einer Vielzahl von Gerichten verwendet wird, von Brot und Kuchen bis hin zu Fleisch und Gemüse. Kümmel ist in Europa und Asien beheimatet, wird aber inzwischen in...
Künstliche Süßstoffe
Künstliche Süßstoffe sind eine Art von Lebensmittelzusatzstoffen, die zum Süßen von Lebensmitteln und Getränken verwendet werden, ohne Kalorien oder Kohlenhydrate hinzuzufügen. Sie werden häufig als Ersatz für Zucker verwendet, um den Gesamtkaloriengehalt einer Mahlzeit zu verringern. Künstliche Süßstoffe gibt es seit den frühen 1900er Jahren, und seitdem wurden viele verschiedene...