Erythrit
Lexikon: E
Erythritol ist ein Polyol (Zuckeralkohol), das seit den 1990er Jahren als Zuckerersatz in verarbeiteten Lebensmitteln, Getränken und anderen Produkten verwendet wird. Es sorgt für einen süßen Geschmack ohne die Kalorien und Kohlenhydrate von Zucker und hat nachweislich nur minimale Auswirkungen auf den Blutzuckerspiegel.
Erythrit wird aus Weizen und Maisstärke gewonnen und ist etwa 60-80 % so süß wie Zucker. Es wird durch einen Fermentationsprozess hergestellt, bei dem zunächst die Stärke in Glukose aufgespalten wird. Die Glukose wird dann durch Hefe fermentiert, wobei ein Produkt entsteht, das aus vier ringförmig miteinander verbundenen Glukosemolekülen besteht.
Die Verwendung von Erythrit in Lebensmitteln wird von der Food and Drug Administration (FDA) geregelt und muss bestimmte Standards erfüllen, um als Zutat verwendet werden zu können. Die FDA hat Erythrit als direkten Lebensmittelzusatzstoff und als Allzweck-Süßstoff zugelassen.
Neben seiner Verwendung als Zuckerersatzstoff wurde Erythrit auch auf seine möglichen gesundheitlichen Vorteile hin untersucht. Forschungen haben gezeigt, dass es die Bildung von Zahnbelag und das Wachstum von Mundbakterien verringern kann und sich möglicherweise auch positiv auf den Cholesterinspiegel auswirkt.
Erythrit ist als sicherer Lebensmittelzusatzstoff anerkannt und wird in einer Vielzahl von Produkten, von Backwaren bis zu Getränken, verwendet. Sein niedriger Kaloriengehalt
Erythrit wird aus Weizen und Maisstärke gewonnen und ist etwa 60-80 % so süß wie Zucker. Es wird durch einen Fermentationsprozess hergestellt, bei dem zunächst die Stärke in Glukose aufgespalten wird. Die Glukose wird dann durch Hefe fermentiert, wobei ein Produkt entsteht, das aus vier ringförmig miteinander verbundenen Glukosemolekülen besteht.
Die Verwendung von Erythrit in Lebensmitteln wird von der Food and Drug Administration (FDA) geregelt und muss bestimmte Standards erfüllen, um als Zutat verwendet werden zu können. Die FDA hat Erythrit als direkten Lebensmittelzusatzstoff und als Allzweck-Süßstoff zugelassen.
Neben seiner Verwendung als Zuckerersatzstoff wurde Erythrit auch auf seine möglichen gesundheitlichen Vorteile hin untersucht. Forschungen haben gezeigt, dass es die Bildung von Zahnbelag und das Wachstum von Mundbakterien verringern kann und sich möglicherweise auch positiv auf den Cholesterinspiegel auswirkt.
Erythrit ist als sicherer Lebensmittelzusatzstoff anerkannt und wird in einer Vielzahl von Produkten, von Backwaren bis zu Getränken, verwendet. Sein niedriger Kaloriengehalt