Emulgator
Lexikon: E
Ein Emulgator ist ein Stoff, der dazu dient, die Trennung zweier nicht mischbarer Flüssigkeiten, wie Öl und Wasser, zu verhindern. Er wird häufig zur Herstellung stabiler Emulsionen und homogener Mischungen aus zwei oder mehr Bestandteilen verwendet. Gängige Beispiele für Emulgatoren sind Lecithin, Sorbitan-Ester, Monoglyceride und Glycerinester. Emulgatoren sind in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet, da sie zur Stabilisierung und Verbesserung der Textur, der Haltbarkeit und des Geschmacks von Lebensmitteln beitragen. Sie werden auch in der kosmetischen und pharmazeutischen Industrie eingesetzt, um Emulsionen zu stabilisieren. Im Allgemeinen wirken Emulgatoren als Tenside, indem sie die Oberflächenspannung zwischen zwei Flüssigkeiten herabsetzen und es ihnen ermöglichen, sich zu vermischen und über einen längeren Zeitraum vermischt zu bleiben.