Biologische Wertigkeit
Lexikon: B
Die biologische Wertigkeit (BV) ist ein Maß für die Effizienz einer Proteinquelle bei der Bereitstellung essenzieller Aminosäuren für den Körper. Er ist ein Maß für die Menge an Stickstoff, die nach der Verdauung einer Proteinquelle im Körper verbleibt. Sie wird berechnet, indem der aus einer Nahrungsquelle aufgenommene Stickstoff durch den verbrauchten Stickstoff geteilt wird. Proteine mit einer höheren biologischen Wertigkeit werden vom Körper effizienter genutzt und leichter aufgenommen. Die biologische Wertigkeit wird in der Regel verwendet, um verschiedene Nahrungsproteinquellen wie tierische und pflanzliche Proteine zu vergleichen und die vorteilhaftesten Quellen zu ermitteln. Tierische Proteine wie Eier, Milch und Fleisch haben im Allgemeinen einen höheren BV-Wert als pflanzliche Proteine. Der höchste BV-Wert ist 100, das ist der Wert für Eiprotein. Zum Vergleich: Sojaprotein hat einen BV-Wert von 74 und Weizenprotein einen von 49. Der biologische Wert kann ein nützliches Instrument sein, um den Wert einer bestimmten Proteinquelle in der Ernährung zu beurteilen.