Isomaltulose
Lexikon: I
Isomaltulose ist ein Zweifachzucker, der natürlich in einer Reihe von Pflanzen vorkommt. Sie besteht aus zwei Zuckereinheiten, Glukose und Fruktose, und ist strukturell ähnlich wie Saccharose. Isomaltulose ist ein Zuckeraustauschstoff, der häufig in Lebensmitteln und Getränken als natürlicher Süßstoff verwendet wird.
Die Süßkraft von Isomaltulose ist mit der von Saccharose vergleichbar. Sie kann als Zuckeraustauschstoff in Produkten wie Backwaren und Erfrischungsgetränken verwendet werden. Isomaltulose wird nicht so schnell verstoffwechselt wie Saccharose und liefert daher eine länger anhaltende Energiequelle als Saccharose. Aus diesem Grund ist Isomaltulose häufig in Sporternährungsprodukten enthalten.
In Studien wurden die gesundheitlichen Vorteile von Isomaltulose nachgewiesen, z. B. ihre Fähigkeit, den glykämischen Index von Lebensmitteln zu senken, den Glukosestoffwechsel zu verbessern und die Ansammlung von Fett in der Leber zu verringern. Außerdem fördert sie nicht Karies, wie dies bei anderen Zuckern der Fall ist.
Isomaltulose wird in der Regel durch enzymatische Umwandlung von Saccharose hergestellt und ist von der Weltgesundheitsorganisation und der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit als sicherer Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. In der Natur kommt sie auch in Honig und in Spuren in einigen Lebensmitteln wie Gerste und Mais vor.
Die Süßkraft von Isomaltulose ist mit der von Saccharose vergleichbar. Sie kann als Zuckeraustauschstoff in Produkten wie Backwaren und Erfrischungsgetränken verwendet werden. Isomaltulose wird nicht so schnell verstoffwechselt wie Saccharose und liefert daher eine länger anhaltende Energiequelle als Saccharose. Aus diesem Grund ist Isomaltulose häufig in Sporternährungsprodukten enthalten.
In Studien wurden die gesundheitlichen Vorteile von Isomaltulose nachgewiesen, z. B. ihre Fähigkeit, den glykämischen Index von Lebensmitteln zu senken, den Glukosestoffwechsel zu verbessern und die Ansammlung von Fett in der Leber zu verringern. Außerdem fördert sie nicht Karies, wie dies bei anderen Zuckern der Fall ist.
Isomaltulose wird in der Regel durch enzymatische Umwandlung von Saccharose hergestellt und ist von der Weltgesundheitsorganisation und der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit als sicherer Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. In der Natur kommt sie auch in Honig und in Spuren in einigen Lebensmitteln wie Gerste und Mais vor.